Згідно церковної традиції, основою різдвяної трапези є сочиво — пісне блюдо, приготоване з обварених зерен пшениці, макового соку і меду. Але статут допускає замінити його кутею. Ми зібрали 5 рецептів куті з різних круп і розповідаємо, чим вони корисні.
1. Кутя з пшениці
Інгредієнти: 200 г пшениці, 3 склянки води, 1 щіпка солі, 1 столова ложка рослинної олії, 125 г маку, 100 г родзинок, 100 г обсмажених волоських горіхів, 2-3 столові ложки меду.
Приготування: Промийте пшеницю в проточній воді і замочіть її на кілька годин. Коли зерна набухнуть, додайте сіль, рослинну олію і варіть на середньому вогні до м’якості. На це піде близько двох годин. Якщо часу у вас обмаль, вибирайте шліфовану пшеницю, яка готується 20 хвилин. Мак та родзинки залийте окропом і залиште на 60 і 20 хвилин відповідно. Відкиньте на марлю і розітріть в ступі або блендері до появи соку. З’єднайте всі інгредієнти, додайте мед і добре розмішайте.
Користь: Пшениця багата рослинним білком, клітковиною, магнієм, цинком, калієм і кальцієм. У ній міститься 6 вітамінів групи B (B1, B2, B3, B4, B6, B9), а також вітаміни А, С, Е і F. Як і інші цільнозернові продукти, різдвяна кутя з пшениці буде корисною для здоров’я серцево-судинної системи і профілактики цукрового діабету.
2. Кутя з перлової крупи (ячменю)
Інгредієнти: 200 г перлової крупи, 100 г маку, 100 г волоських горіхів, 100 г родзинок, 100 г кураги, 2 столові ложки меду, 3 склянки води, 1 столова ложка рослинної олії.
Приготування: Щоб перловка зварилася швидше, залийте її холодною водою на 2-3 години. Коли крупинки набухнуть, поновіть воду і варіть на слабкому вогні 50-60 хвилин. Щоб каша не злипалася, додайте у воду рослинну олію. Мак залийте окропом на годину, родзинки і курагу обдайте гарячою водою. Волоські горіхи подрібніть в ступці. Змішайте всі інгредієнти з медом і подавайте з компотом із сухофруктів.
Користь: Як і пшениця, перловка багата білками, вітамінами і мінералами. В її складі ви знайдете фосфор, магній, калій і залізо. Кутя з перлової крупи не тільки надовго насичує, але і рекомендується для дієтичного харчування при хронічних хворобах ШКТ. Також вживання цільних зерен ячменю допоможуть в профілактиці і лікуванні метаболічного синдрому.
3. Кутя з рису
Інгредієнти: 200 г рису, 100 г мигдалю, 100 г волоських горіхів, 100 г маку, 100 г родзинок, 100 г кураги,
Приготування: Щоб зробити мигдаль м’яким, залийте його окропом на 15 хвилин. Те ж саме доведеться провернути з родзинками і курагою. Мак витримують у гарячій воді протягом години, після чого подрібнюють до появи білого соку. Рис варять на повільному вогні без кришки. Коли він охолоне, додайте в каструлю мед, мак, сухофрукти та горіхи.
Користь: Рис винятково корисний для ШКТ, нирок і сечовидільної системи. Він багатий білком, клітковиною, тіаміном (вітамін B1), рибофлавіном (вітамін B2) і ніацином (вітаміном PP). При шліфуванні більша частина цих речовин знищуються разом з оболонкою, тому найкориснішим вважається мінімально оброблений бурий і чорний рис. Кутя з рису на Різдво буде особливо доречна при гастриті з підвищеною кислотністю, а рисовий крохмаль — відмінний засіб від діареї.
4. Кутя з ячної крупи
Інгредієнти: 200 г ячної крупи, 1,5 л води, ½ склянки молока, 100 г маку, 2 столові ложки варення з журавлини або смородини, 2 столові ложки меду.
Приготування: Зваріть ячну крупу, злийте зайву воду і змішайте з молоком. Мак розпарте в окропі і розітріть в ступці до появи молочка. Змішайте всі інгредієнти і заправте кутю медом і варенням. При бажанні можна додати курагу, чорнослив і родзинки, попередньо заливши їх окропом на 20 хвилин.
Користь: Ячна крупа не шліфується, тому вона особливо багата білком, клітковиною, вітамінами і мінералами. У ній ви знайдете калій, кальцій, фосфор і залізо, які допоможуть в профілактиці анемії, діареї, метаболічного синдрому та ожиріння.
5. Кутя з булгуру
Інгредієнти: 200 г булгуру, 2 столові ложки кунжуту, 2 столові ложки насіння соняшника, 100 г родзинок, 100 г маку, 100 г волоських горіхів, 1 щіпка солі, 2 столові ложки меду.
Приготування: Варіть булгур до м’якості 15-20 хвилин. Поки крупа буде остигати, запарте родзинки і мак, волоські горіхи подрібніть. Розпарений мак розімніть у ступці і змішайте з медом. Заправте булгур, додайте насіння і кунжут.
Користь: У цій крупі ви знайдете калій, фосфор, магній, кальцій і залізо, корисні поліненасичені жири, вітаміни групи B і вітамін K. В ній менше калорій, ніж в гречці, зате в 1,5 рази більше клітковини, яка поліпшує травлення і нормалізує обмін речовин. Булгур — продукт з низьким глікемічним індексом, тому дієтологи рекомендують його людям з цукровим діабетом і ожирінням.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
УЗВАР НА РІЗДВО: ВАРІАНТИ ПРИГОТУВАННЯ