Не завжди можна бути впевненим в екологічній безпеці овочів, які потрапляють до нас на стіл. Дізнайтеся, як позбутися від хімії в овочах.
Овочі – незамінний компонент здорового харчування. Вони повинні бути присутніми в нашому раціоні щодня, свіжими або у складі страв. Але не секрет, що виростити хороший урожай без добрив для грунту неможливо. В результаті овочі накопичують нітрати і пестициди. Причому, хімія потрапляє в овочі не тільки при обробці мінеральними добривами, але з органіки, якщо її неправильно використовувати. Особливо це стосується ранніх овочів. Є й зовнішні причини, які сприяють накопиченню «зайвих» нітратів у сільськогосподарській продукції (кліматичні умови, хвороби або шкідники, бур’яни і т.д.). Таким чином, навіть урожай з власної дачної ділянки може бути небезпечним для здоров’я.
У нас немає можливості перевіряти кожен овоч у лабораторії на вміст шкідливих речовин. Відмовлятися від їх вживання, включаючи ранні овочі, теж не варто. Дізнайтеся, як позбутися від хімії в овочах доступними методами.
Місця накопичення хімії
Здатність різних овочів накопичувати нітрати відрізняється. Найбільше їх накопичується в салаті, листовій капусті, кропі, буряках, редисці, зеленій цибулі, шпинаті. Найменше – у брюсельській капусті, квасолі, горосі, картоплі, солодкому перці, томатах, ріпчастій цибулі. Правильна обробка допомагає значно знизити вміст нітратів і пестицидів в овочах. Для цього корисно знати місця, в яких скупчується найбільше шкідливих речовин.
Картопля. Хімія накопичується під шкіркою картоплі і в серцевині бульби. Рекомендується зливати воду після того, як картопля закипіла.
Капуста. Найбільша кількість нітратів міститься у верхніх листах капусти і качані. Тому варто їх викинути.
Огірки, кабачки, баклажани. Темно-зелена шкірка огірків вказує на те, що їх «перегодували» нітратами. У нормі вони повинні бути ніжно-трав’яного кольору. Найбільша кількість нітратів в огірках знаходиться в шкірці і області плодоніжки. У кабачків і баклажанів також потрібно зрізати частини, що примикають до плодоніжки. Крім того, очищайте від шкірки ранні кабачки і баклажани.
Сікла, морква, редис. Найбільша концентрація нітратів у цих коренеплодах – у верхівках та області плодоніжки. Тому перед вживанням ці частини потрібно обрізати. Найбагатшим нітратами вважається буряк із закрученими хвостиками. У моркви потрібно обрізати близько 1 см хвостика і позеленілу частину. У редисці нітрати накопичуються також в шкірці.
Помідори. Найбільше нітратів міститься в помідорах з товстою шкіркою і в оранжево-червоних помідорах. Перед покупкою подивіться на овоч в розрізі. Біла м’якоть і товсті прожилки – ознака великого вмісту хімії. Якщо вам все ж попалися підозрілі томати, потримайте їх у прохолодній воді приблизно годину.
Традиційні компоненти салатів, овочевих та інших страв – зелень, салат, кріп, петрушка. У цих рослинах хімія скупчується в прожилках і живцях. Оскільки зелень стрімко вбирає нітрати, то перед тим, як додавати її в страви, вимочіть у воді близько години.
Як нейтралізувати хімію в овочах
Щоб позбутися від хімії в овочах, рекомендуємо вам прислухатися до порад по їх вибору і використанні.
Намагайтеся купувати вітчизняні овочі. При їх вирощуванні використовували меншу кількість добрив, ніж тих, що росли, наприклад, у Голландії, Туреччині, Єгипті, Ізраїлі. Грунт в цих країнах не дозволяє дати багатий урожай без використання великої кількості добавок.
Віддавайте перевагу сезонним овочам. Рослини, вирощені поза свого сезону, потребують більшої кількості підживлення та обробки.
Уникайте занадто великих і красивих овочів. Бездоганний вигляд, зазвичай, – результат активного використання добрив.
Ретельно мийте овочі. Миття знижує вміст в них нітратів на 10-15%. Замочування овочів на 30-60 хвилин – ще більш ефективний метод зменшити вміст хімії. Буряк, кабачки, морква, гарбуз, баклажани можна нарізати невеликими кубиками і залити водою на 5-10 хвилин. Процедуру повторити ще 1-2 рази.
Щоб видалити хімічні речовини з шкірки овочів або з зелені, замочіть їх на 5-10 хвилин в сольовому розчині або слабкому розчині оцту, а потім промийте. Можна опустити їх на 5 секунд в окріп.
Варка – спосіб зменшити вміст нітратів на 50-80%. Протягом перших 30-40 хвилин варіння нітрати активно йдуть у відвар. Щоб вони не повернулися назад в овочі, відвар потрібно злити гарячим. Для кращого випаровування нітратів і їх сполук готуйте овочі з відкритою кришкою.
Щоб частково нейтралізувати дію нітратів, додавайте в овочеве блюдо лимонний або гранатовий сік. Можна також збризкувати ними овочі перед приготуванням.
Не зберігайте довго розморожені овочі та свіжоприготовані соки і салати. Це сприяє перетворенню нітратів у канцерогенні речовини. З тієї ж причини не піддавайте продукти і страви з них багаторазовим змінам температури зберігання.
Очищайте шкірку з овочів, особливо, якщо сумніваєтеся в їх якості. Зокрема, нейтральний смак овоча вказує на те, що їх перегодували нітратами.
Фото: Depositphotos
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
НАЙКОРИСНІШІ ОВОЧІ