Настання ранньої осені для багатьох означає початок сезону “тихого полювання”. Що може бути приємнішим в осінню пору, як рано вранці пройтися по лісових узліссях в пошуках грибів? Для одних це хобі, для інших спосіб насолодитися – природою, а для третіх – можливість поповнити запаси на зиму або приготувати смачну вечерю.
Швидкий перехід:
- Чим небезпечні гриби?
- Симптоми отруєння небезпечними грибами
- Які гриби називають небезпечними?
- Як уникнути небезпечних грибів?
- Перша допомога при споживанні небезпечних грибів
Багаті врожаї з року в рік обговорюються любителями, це предмет гордості і тема для спілкування. Однак не рідше надходять повідомлення про отруєннях небезпечними грибами, але вже з летальним результатом. Гриби ховають в собі загрозу для життя, вони впливають на організм самим негативним чином в силу величезного числа обставин.
Не можна збирати не тільки отруйні гриби, а й ті, які ростуть в непридатних для того місцях. Помилитися при зборі врожаю так просто, а помилка деколи оцінюється в життя.
Чим небезпечні гриби?
Напевно кожному з нас підозра до лісових грибів прищеплювалася з дитинства. Тоді ж ми засвоїли, що бліда поганка і мухомор – це отрута. Однак все це лише кліше, інформація про небезпеку грибів набагато ширша, а список отруйних зовсім не обмежується двома найменуваннями. Це зовсім не привід відмовити собі в ласощах, але лише для знаючих грибників.
Бути грибником – це не просто захоплення, це широке коло інформації, а головне правило завзятих грибників в тому, що будучи не впевненим в грибочку, класти в кошик його не варто. А все тому, що грибники знають ціну помилки. Чим же так небезпечні гриби?
Небезпечними грибами називають ті, споживання яких в їжу провокує негативні реакції організму, а часом і летальний результат. Шкода отруйного гриба полягає в токсині, який міститься в ньому, міліграмів якого достатньо, щоб викликати необоротну реакцію в організмі людини.
Патологічні реакції з боку організму на небезпечний гриб відбуваються не тільки внаслідок відвертого отруєння отрутою, але і після вечері умовно патогенним грибочком або таким, який виростав вздовж забрудненої траси (адже гриби вбирають речовини як губка).
Споживання будь-якого гриба, який за своєю суттю є важкою їжею, загрожує загостренням хронічних захворювань травного тракту, а тому не рекомендується людям, схильним до гастриту, панкреатиту, холангіту, гепатиту, коліту, виразкової хвороби.
Споживання забрудненого гриба означає отруєння накопиченими в м’якоті важкими металами (вздовж автотраси), промисловими викидами (біля виробництв і великих підприємств), пестицидами, гербіцидами, дефоліантами (біля сільськогосподарських угідь), радіонуклідами (біля заборонених зон, наприклад, ЧАЕС).
Споживання інфікованого гриба означає зараження токсичними інфекціями (внаслідок неправильного зберігання або недостатньою кулінарної обробки), ботулізмом (внаслідок порушення правил консервації).
Споживання умовно їстівного гриба завжди передбачає ризик, оскільки допускається їх споживання лише після абсолютного дотримання всіх правил вимочування, засолювання, термічної обробки; на кожному етапі легко припуститися помилки, навіть будучи досвідченим кулінаром, тому не рекомендується вживати в їжу гриби хоч і з мінімальним, але все ж вмістом токсинів.
Споживання найбільш небезпечних грибів, тобто отруйних, загрожує найскладнішою інтоксикацією організму, що дається взнаки в розладі функції травного тракту, печінки і нирок, головного мозку і центральної нервової системи, серцево-судинної системи.
Симптоми отруєння небезпечними грибами
Небезпека токсинів, що містяться в отруйних і токсичних грибах, різниться за спрямованістю дії. Одні наносять удар на травний тракт, а інші – на функцію головного мозку і ЦНС. Третій різновид отруєнь зачіпає печінку, нирки, головний мозок – це токсини плазмотоксичного впливу. Дуже часто в одному отруйному грибі поєднуються кілька різновидів токсинів.
Симптоматика отруєння небезпечними грибами залежить від того, токсину, який проник в організм разом з м’якоттю грибів:
- аманітин – вже через 6 годин викликає гастроентерит, а протягом 48-72 годин розвивається печінкова і ниркова недостатність;
- гіромітрин – протягом першої доби виробляється гемолітична дія, розвивається підвищення вмісту гемоглобіну в крові, жовтяниця, блювота, діарея і сильна сонливість, у важких випадках виникають судоми, настає кома і смерть;
- мускарин – протягом 1 години викликає підвищене слиновиділення, звуження зіниці, брадикардію, діарею;
- мусцімол – протягом 2 годин провокує розширення зіниці, тахікардію, гіперпірексію, марення;
- ореланін – протягом 1-3 тижнів може тривати нудота, блювота і розвиватися ниркова недостатність;
- псилоцибін і псилоцин – галюциногени і психотропні речовини, що порушують діяльність кори головного мозку;
- фалоїдин – через 6-12 годин, а часом і через 30 проявляються симптоми інтоксикації і харчового отруєння, що ведуть до печінкової недостатності і летального результату.
Які гриби називають небезпечними?
Серед грибів зустрічаються смертельно отруйні види, тобто здатні викликати отруєння з летальним результатом навіть при невеликій кількості з’їдених грибів. Смертельно отруйними видами є:
- бліда поганка,
- весняна поганка,
- іноцибе Патуйяра,
- Галерин облямована,
- говорушка білувата,
- парасолька гребінчаста,
- парасолька м’ясисто-червонувата,
- парасолька шорстка,
- парасолька щитовидна,
- лепіота каштанова,
- лепіота коричнево-червона,
- мухомор смердючий,
- павутинник гірський,
- павутинник найкрасивіший,
- рід лопастнік,
- ентолома отруйна,
- ентолома протиснута,
Джерелами токсинів, вражаючими травний тракт, опиняються деякі сироїжки і молочні судини, недоварені осінні опеньки, сатанинський гриб, жовтошкірі і строкаті печериці, несправжні дощовики. Дія токсинів проявляється максимум протягом години, а отруєння здатне пройти за 2-4 дня. Більш небезпечними джерелами токсинів, звернених прямо на отруєння травного тракту, опиняються рядовка тигрова і ентеломи. Вони провокують розлади, схожі з холерою, що проявляються протягом 1-2 годин з моменту вживання в їжу. Захворювання триває від двох днів до тижня і у дорослих здорових людей закінчується зазвичай повним одужанням.
Джерелами токсинів, вражаючими центральну нервову систему, опиняються мухомори (червоний, пантерний, шишкоподібний, поганковідний), деякі іноцибе, говорушки, рядовки. В незначній кількості токсини цієї групи містяться в синцях, сироїжках блювотних, деяких гебеломах і ентоломі. Галюциногенним ефектом володіють і гриби видів псилоцибе та інші представники строфаріевих. Симптоми отруєння проявляються також протягом наступних 2 годин після споживання і являють собою напади сміху або плачу, галюцинації, втрату свідомості і розлад травлення. Вимагають термінового медичного втручання, яке в більшості випадків приводить до одужання.
Джерелами токсинів, вражаючими печінку і нирки, аж до некрозу печінки або нирок, опиняються бліда поганка, мухомор смердючий і весняний, меншою мірою – строчки, лопастники, павутинник оранжево-червоний. Токсини, що містяться в цих грибах, небезпечні тим, що протягом перших двох діб впливу на організм ніяк не проявляють себе, а згодом поспішають розвинутися незворотні зміни у функціонуванні печінки і нирок. Паралельно відбувається згущення крові, знижується кров’яний тиск, зневоднення організму, що в короткі терміни призводить до дисфункції печінки, нирок, серця. Летальний результат при такого роду отруєнні оцінюється в 30% навіть при своєчасному початку лікування.
Як уникнути небезпечних грибів?
Збір грибів не можна сприймати як розвагу, якщо згодом ви плануєте вживати урожай в їжу. Підходьте до цього процесу з усією відповідальністю, не прагніть за кількісними показниками і висувайте найсуворіші вимоги до якісних показників. Якщо виникають хоч найменші сумніви про їстивність гриба або про його якість, від такого рекомендується відмовитися, а в цілому слідувати наступним принципам:
- збирати виключно відомі вам породи грибів;
- Не збирати перезрілі і зіпсовані гриби;
- уважно оглядати ніжку і тильну сторону шапочки – більшість пластинчастих грибів виявляються отруйними, а найнебезпечніший гриб бліда поганка має на ніжці “спідничку”;
- не купувати гриби з рук на несанкціонованих ринках, крім того, відмовитися від придбання сушених, консервованих, очищених грибів з рук, адже в такому вигляді немає можливості визначити їх різновид;
- не пробувати на смак і тим більше не вживати в їжу сирі гриби, а першорядною кулінарною обробкою повинне бути варіння (в каструлю можна кинути сиру цибулину, яка посиніє при наявності отрут, але цей спосіб не вважається істинною в останній інстанції і не працює у випадку з блідою поганкою);
- не використовувати будь-які гриби в дитячому раціоні, оскільки незміцнілому організму це може заподіяти шкоду.
Існує ряд міфів і народних оман стосовно способів визначення небезпечних грибів. Серед них:
- отруйні гриби погано пахнуть, в той час як їстівні приємно або не пахнуть зовсім;
- личинки комах не зустрічаються на отруйних грибах;
- молоді гриби практично не бувають отруйними;
- срібні предмети в відварі отруйного гриба – не у випадку з поганкою;
- головка цибулі або часнику буріє при варінні з отруйними грибами – не у випадку з поганкою;
- отруйні гриби викликають скисання молока.
Перша допомога при споживанні небезпечних грибів
Заходи щодо надання допомоги, необхідні до знання та використання простим обивателем, не передбачають тривалого і грунтовного впливу на організм. Лікування важких отруєнь, до яких і належать отруєння грибами, відбувається в умовах стаціонару під контролем реаніматологів та інших медиків. Однак до прибуття швидкої допомоги та доправки хворого до медичного закладу деякі заходи здатні врятувати життя. Якщо ви виявили у близької людини ознаки отруєння грибами після їх споживання (що відбувається буквально в першу добу, а то й години), необхідно:
- викликати бригаду швидкої допомоги;
- промити шлунок чистою холодною водою – напоївши хворого і спровокувавши блювотний рефлекс;
- спожити будь-який наявний ентеросорбент;
- спожити проносне при відсутності діареї;
- при наявності блювоти і діареї не можна приймати засоби від нудоти й протидіареї.
Подальші заходи вживає виключно кваліфікований медик. Різний вплив токсинів на організм, а тому універсального лікування від отруєння грибами не існує. Лікареві для постановки діагнозу необхідна вичерпна інформація про те, де збиралися гриби, як вони виглядали і як готувалися, в умовах госпіталізації проводиться лабораторна діагностика з подальшими реанімаційними заходами. Посприяти призначенням підходящої терапії може збереження зразків грибів, якщо такі, наприклад, не були з’їдені одним махом.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
ГРИБИ ПРОТИ РАКУ