ГоловнаСтаттіЯк вибрати сковороду і не прогадати

Як вибрати сковороду і не прогадати

Ці поради допоможуть вам визначитися з матеріалом, розміром і навіть ручкою.

Сковорода

Визначтеся з призначенням

Ми не будемо розбирати сковороди для паельї і каштанів, ескарготьєрки та інший рідкісний посуд. Залишимо його кухарям-професіоналам. Зосередимося на варіантах, які стануть в нагоді на будь-якій кухні.

Для страв на кожен день підійде сковорода класичної форми. У цьому посуді смажать, тушкують, пасерують і не тільки.

Схожа на неї жаровня відрізняється високими потовщеними стінками, товстим дном і двома невеликими ручками. Вона підходить для обсмажування і тушкування, часто використовується для приготування страв в духовці.

Ще один варіант – сковорода гриль круглої або квадратної форми. Її ви відразу впізнаєте по дну з високими борозенками, від яких на стравах утворюється гарний візерунок. На грилі смажать м’ясо, птицю, рибу і овочі.

Любителям східної кухні стане в нагоді вок. Це сковорода з дном невеликого діаметру і розширюються догори тонкими стінками. Ідеальна для швидкого обсмажування овочів, м’яса, птиці та риби.

А ось млинниця стане в нагоді тим, хто любить млинці, оладки, сирники. Вона відрізняється невисокими бортиками, так що в ній зручно розподіляти і перевертати тісто.

Врахуйте особливості своєї плити

Правильно обраний посуд відповідає плиті.

Газова плита

Для неї підходять будь-які сковороди з товщиною дна від 5 мм: більш тонке може змінити форму при перегріванні і швидко прийде в непридатність. Краще, якщо на дні будуть борозни.

Індукційна плита

Брати можна тільки сковороди з феромагнітним дном. Вони мають спеціальне маркування, як на зображенні нижче.

Induction

Втім, можна не шукати маркування, а просто прикласти до дна посуду магніт. Якщо він притягується, вибір правильний.

Склокерамічна плита

Для неї оптимальні сковороди з рівним плоским дном, бажано матовим і темним. Алюмінієвий і мідний посуд без покриття з зовнішньої сторони не підходить: вона може залишати сліди на поверхні плити.

Електрична плита

Сміливо беріть будь-які сковороди з рівним дном. Не варто купувати тільки алюмінієве штампування, яке швидко втратить форму від нагрівання.

Якісні сковорідки німецького виробництва можна придбати в інтернет-магазині кухонного посуду з німеччини kela.ua. KELA – німецька компанія з більш ніж 115-річною історією виробництва і реалізації високоякісного кухонного посуду, товарів для кухні і ванної кімнати. Продукція KELA відрізняється не тільки німецькою якістю, але і екологічністю і безпекою, адже при її виготовленні використовуються кращі матеріали! Детальніше на сайті – https://kela.ua

Виберіть матеріал корпусу

Скільки прослужить посуд залежить від матеріалу, з якого він зроблений.

Алюміній

Алюмінієва сковорода

Алюмінієві сковороди недорогі, легкі і швидко гріються. Вони бувають штампованими і литими. Штампування досить тонке, деформується через високі температури. Використовувати її краще для розігріву, а не приготування.

У литих сковорідок стінки і дно товщі, а термін служби більший. Хоча будь-який посуд з алюмінію не так довговічний, як зроблений з інших матеріалів. Його легко подряпати лопаткою з металу або жорсткою щіткою.

Алюмінієві сковороди без покриття гарні для будь-яких страв, крім кислих. Реакція органічних кислот з алюмінієм псує смак приготованого. Так що ніяких експериментів з квашеною капустою, оцтом, лимоном і навіть томатним соусом. Також не рекомендується готувати в такому посуді гострі страви.

Смакові якості можуть постраждати і при зберіганні їжі.

Мити алюміній без покриття потрібно вручну за допомогою м’якої губки.

Мідь

Мідна сковорода

Мідні сковороди швидко гріються і остигають через високу теплопровідність міді. Це допомагає чітко контролювати температуру в процесі приготування, так як при зменшенні вогню посуд не буде довго зберігати тепло.

Гарні такі сковороди і для приготування на повільному вогні.

Весь посуд з цього металу досить важкий. Зате за вагою при покупці можна зрозуміти, що перед нами мідь, а не просто мідне покриття. Досить порівняти зі сталлю або алюмінієм.

Такі сковороди без покриття миють вручну і м’якими губками. Окисел чистять спеціальною пастою.

Нержавіюча сталь

Сковорода з нержавіючої сталі

Сковороди з нержавіючої сталі без покриття легкі і міцні, не деформуються, не тріскаються і не іржавіють. Будь-які лопатки їх не зіпсують.

Посуд не боїться високих температур і підходить для будь-яких продуктів. Головне – не забувати помішувати, інакше страви підгорять.

Можна мити в посудомийці. Якщо руками – краще м’якою, а не металевою губкою і без засобів з абразивами.

Чавун

чавунні сковороди

Такі сковороди, мабуть, найбільш довговічні. Якщо правильно доглядати, служать десятки років. Вони важкі, довго гріються, але добре зберігають тепло і рівномірно віддають його. У них смажать, тушкують і томлять будь-які страви.

Готову їжу потрібно відразу прибирати зі сковороди, інакше чавун швидко заіржавіє. З тієї ж причини потрібно насухо витирати посуд відразу після миття. Використовувати миючі засоби і посудомийну машину не можна.

Після покупки чавунну сковороду без покриття доведеться гарненько прожарити і натерти олією. Димова завіса на кухні гарантована, але після проблем не виникне. Деякі бренди пропонують вже підготовлені сковороди. Вказівка на це є на етикетці.

Визначтеся з покриттям

Нерідко на сковороди наносять спеціальні покриття. На них їжа не підгорає, готувати можна без олії. А чим більше шарів, тим довше прослужить посуд.

Алмазне покриття

Сковороди з алмазним покриттям

Наноситься на алюмінієві сковороди і дозволяє мити їх в посудомийці і використовувати металеві лопатки і ложки. Недолік – висока вартість.

Керамічне покриття

Сковороди з керамічним покриттям

Використовується для сковорідок з алюмінію, сталі і чавуну. Витримує високі температури, але псується від їх різких перепадів. Так що лити холодну воду в гарячу сковороду не варто.

Мити тільки вручну, м’якими губками. Жорсткі лопатки не підходять.

Мармурове покриття

Сковорода з мармуровим покриттям

Підходить для алюмінієвого посуду і дозволяє використовувати посудомийну машину. Особливість – від перегартовування і різкого перепаду температур на поверхні з’являються мікротріщини.

Лопатки допустимі тільки пластикові, силіконові або дерев’яні.

Олов’яне покриття

Сковорода з олов'яним покриттям

Зсередини захищає мідні сковороди від окислення. Псується при високих температурах і в цілому більше підходить для каструль. При пошкодженнях його можна відреставрувати, для чого доведеться звернутися до фахівців.

Сталеве покриття

Сковорода зі сталевим покриттям

Фото: cooktasteeat.com

Наноситься на мідні сковороди для захисту від окислення. Служить довше, ніж олов’яне, і добре підходить для смаження різних продуктів.

Тефлонове покриття

Сковорода з тефлоновим покриттям

Буває на сковородах зі сталі та алюмінію. Допустима для використання температура – до 200 °C. при більшій виділяє небезпечні речовини. Швидко дряпається, особливо через жорсткі щітки і лопатки. Пошкоджується при різких скачках температури. Рідко служить більше року.

Титанове покриття

Сковорода з титановим покриттям

Зустрічається на посуді зі сталі та алюмінію. Механічні пошкодження не страшні, а лопатки підходять будь-які. Ціна досить висока.

Емалеве покриття

Сковорода з емалевим покриттям

Наноситься на чавунні сковороди. Посуд з цим покриттям не треба прожарювати, можна ставити в холодильник і мити в посудомийці. Сковорода не вбирає запахи і не боїться корозії.

Але такі сковороди не можна перегрівати, інакше емаль потріскається. Ще одна небезпека – відколи. На їх місці виникає іржа.

Визначтеся з розмірами

Важливий параметр – діаметр. Він завжди вказаний на етикетці, а виміряти його можна по верхньому краю.

Сковороди з діаметром до 20 см досить, щоб готувати на одного, 24-26 см — на двох, 28 см — на велику сім’ю.

Ну а розміри дна повинні підходити під конфорку.

Врахуйте товщину дна і стінок

Класичні сковороди з товстими стінками (не менше 4-5 мм) і масивним дном (від 4-5 мм) практичніше і довше служать. Тонкостінні (до 3 мм) легше деформуються, а нагрів в них не завжди рівномірний.

Дно може складатися з одного або декількох шарів, вказівка на це є на етикетці. Багатошарове краще, воно не деформується і довго служить. У посуді з таким дном можна доводити страви до готовності і томити після виключення плити, тепло збережеться довго.

А одношарові моделі підійдуть скоріше для швидкого приготування або розігріву.

Зверніть увагу на ручку і кришку

Ручки сковорідок бувають різними. Монолітні максимально надійні і не можуть відвалитися.

монолітна ручка

Ручки з кріпленням-зварним, заклепочним або на гвинтах — служать довго, якщо якісно зроблені. Хоча гвинтики іноді доведеться підтягувати.

Ручка з кріпленням

Знімні ручки дозволяють ставити сковороду в духовку, а після виймати, не боячись обпектися. Компактність при зберіганні теж забезпечена.

Знімна ручка

Свої особливості має і матеріал. Дерево і бакеліт (різновид пластмаси) майже не гріються, але і в духовку посуд з такими незнімними ручками не поставиш.

Метал (нержавіюча сталь, алюміній, чавун) міцний, не горить і підходить для духовки. Єдиний мінус – без прихваток не обійтися.

Ще один важливий момент – кришка. Краще, якщо вона йде в комплекті. Так не доведеться шукати потрібний діаметр. Адже кришка повинна щільно прилягати до сковороди і строго відповідати їй за розміром.

Перевірте на наявність дефектів

Перед покупкою уважно огляньте сковорідку, яка вам сподобалася. Якщо на поверхні є відколи, подряпини і шорсткості, краще пошукати іншу. Шорстка на дотик поверхня допустима тільки у чавуну.

Дно повинно бути рівним і плоским, без вад.

І обов’язково потримайте сковороду в руці. Так простіше зрозуміти, чи зручна вона.

Чек-лист покупця

  1. В першу чергу подумайте про те, що саме ви збираєтеся готувати найчастіше.
  2. Купуйте тільки ті сковороди, які підходять для вашої плити.
  3. При виборі матеріалу корпусу і покриття вирішіть, що вам важливіше: термін служби, вартість, особливості догляду або інші параметри. Так, важкі чавунні сковороди прослужать десятки років, а доглядати за ними не надто складно. Тривалий термін використання і у посуду з алмазним і титановим покриттям, ось тільки назвати їх бюджетними не вийде. На недорогих алюмінієвих сковородах з тефлоновим покриттям зручно готувати, але прослужать вони не дуже довго.
  4. Віддавайте перевагу сковородам, розміри яких вам підходять.
  5. Переконайтеся, що дно і стінки не надто тонкі, якщо хочете, щоб сковорода служила довго.
  6. Перевірте, наскільки зручно триматися за ручку.
  7. Відразу підберіть кришку, якщо її немає в комплекті.
  8. Огляньте сковороду під різними кутами, щоб не пропустити дефекти.

*На правах реклами